Живая экзотика на тарелке: в Южном теперь можно полакомиться устрицами

Городская хроника

Жители Южного теперь могут насладиться вкусом сразу трех видов устриц: импортных французских и ирландских, а также отечественного производства — украинских черноморских. Почувствовать себя гурманом и продегустировать деликатес этим летом предлагает заведение вблизи морского побережья — «Wellcafe» по ул. Приморской, 11. Морских моллюсков в ресторане начали подавать буквально вчера. По словам управляющей кафе, спрос на этот морепродукт появился еще в прошлом году, посетители не раз хотели заказать блюдо, однако к их удивлению не находили его в меню. Так, этим летом, и без того давняя идея руководства кафе воплотилась, сегодня заведение готово удивлять свежими устрицами, не только живыми, но и запеченными.

«Наши постоянные гости, которые всегда ждут наших новинок уже стали первыми дегустаторами нового блюда. И вот, что вечером в пятницу может заказать большая семья? Конечно же мидии, устрицы, рапаны – все, что связано с морепродуктами. К этим блюдам мы можем предложить хорошую пивную карту – бельгийское, чешское, американское пиво. А кто больше любит вино – тоже готовы удивить разнообразием достойных вин» — поделилась Виктория Киселева, управляющая «Wellcafe» в Южном.

Мы побывали в «Wellcafe» 20 июля. По словам бренд-шефа Александра Киприянова, к устрицам нужен особый подход и умение понять, когда моллюск живой, а когда уже нет. Живой морепродукт транспортируется в специальном аквариуме, в котором происходит циркуляция воды, в нем устрица живет в течение месяца – полтора. В Южном деликатес принимают в сухом виде и сразу же перекладывают в оборудованный аквариум, который находится в самом кафе.

«Когда посетитель заказал устрицы, мы достаем их с нашего аквариума, специальным ножом вскрываем каждую, нож должен быть плотным, так как сама ракушка тоже достаточно плотная. Вскрывается верхняя крышка моллюска, подрезаются верхние перепонки, и устрица уже считается готовой – подаем деликатес на льду с лимоном и бальзамическим соусом. Процесс приготовления занимает 5-7 минут. Есть еще вид запеченной устрицы, во вскрытую ракушку добавляется пармезан, сладкий соус чили, помидор конкассе, травы, зелень и она запекается в духовке приблизительно 6-7 минут. С устрицами подается обычно белое вино, при заказе дюжины устриц заведение дарит комплимент гостям в виде двух бокалов вина «Pinot Grigio» – нежное, легкое, освежающее» — рассказал Александр Киприянов, бренд-шеф «Wellcafe».

Цена одной французской устрицы «Жилардо 2» составляет 129 гривен. На сегодня это самая дорогая устрица в меню кафе. Стоимость ирландской «Святой Патрик 2» – 69 гривен. Украинская, выращенная в нашем Одесском регионе, «устрица Скифии 3» является самой бюджетной, но не менее вкусной, ее цена – 39 гривен. Блюдо из запеченных устриц предполагает подачу двух моллюсков со сладким соусом чили под пармезаном, цена – 149 гривен.

«С устрицами должен работать только профессионал, который не первый год готовит такие деликатесы. Наш шеф-повар долгое время работал с разнообразием морепродуктов, поэтому у него профессиональный подход, он знает, каким должно быть идеальное состояние моллюска, может определить степень его свежести и другие важные для приготовления детали» — отметила Виктория Киселева, управляющая «Wellcafe» в Южном.

Бренд-шеф Александр Киприянов в сети заведений «Wellcafe» радует посетителей разнообразием блюд уже несколько лет подряд. За плечами кулинара большой багаж знаний, длительное время работал с деликатесами из разных стран мира. По его словам, в последние годы тенденция такова, что популярными деликатесами считаются локальные продукты.

«Гости, которые приезжают в разные города хотят съесть именно тот продукт, который считается местным, из тех ингредиентов, которые непосредственно выращиваются в этом регионе. Если приезжают итальянцы, к примеру, они не заказывают пасту или морепродукты, которые есть у них в Италии, они отдают предпочтение украинскому борщу, рапанам, мидиям, нашей черноморской рыбе. Для них это деликатес, хотя для нас это обыденная пища. Сейчас такая тенденция у всех шеф-поваров – работать именно с локальной продукцией, которая имеет свою цену здесь. Если говорить про «Wellcafe», то на сегодняшний день популярными деликатесами у нас считается камбала, барабулька, черноморские рапаны, мидии. Это то, что наиболее пользуется спросом, ведь у нас регулярный завоз свежих морепродуктов. Наши гости уже знают, по каким определенным дням (вторник, пятница) в кафе производится их поставка» — поделился Александр Киприянов, бренд-шеф «Wellcafe».

На сегодня в перечне самых топовых блюд в «Wellcafe» в Южном – баранья рулька, семга, рибай. В среду, 24 июля, ресторан начнет работу согласно новому меню, которое пополнится несколькими новыми блюдами. «Wellcafe» готово удивить вкусной тарелкой каждого своего гостя, приходите и убедитесь в этом сами! Заведение работает с 8.00 до 00.00.

На правах рекламы

Использование материалов разрешается только при условии наличия прямой ссылки на адрес материала на сайте www.yuzhny.info.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и наш аккаунт в Instagram - будьте всегда в курсе наших новостей

Интересные публикации по этой теме:

Добавить комментарий

Не пишите глупости, пожалуйста.